脆皮鸭，是广东坊间的一道名菜。鸭龄一般在6个月以内，2斤左右。脆皮鸭要求皮酥肉嫩骨入味。先将鸭腌制，再烘干，之后将配好的啤水均匀涂抹鸭表皮，再入炭火烤制30分钟，晾凉后再包装、高温杀菌，进入冷冻工艺以保质12个月。
       常温解冻，酒店常用方法是过大油，让其皮酥肉嫩即可出锅，切成块状放在吸油纸上，配后冰梅酱一起食用可鲜香不油腻。家庭还是建议解冻后先切成块状，放入烤箱150度烤制约两分钟，油渍渍响即出锅。

【菜式推荐】当家脆皮鸭
【配料】冰梅酱
【制作方法】
       1、将鸭子解冻后放入微波炉用高温加热2分钟；
       2、用90度左右的热油淋鸭子，淋至整只鸭子显金黄色；
       3、将鸭斩件装盘，随冰梅酱上桌蘸食即可；
【特点】皮脆肉嫩，香味独特